Ce dessert princier est aussi beau que savoureux. La petite corolle des myrtilles vient couronner tout en douceur ce généreux Sabayon Royal.
INGRÉDIENTS
- 5 jaunes d'œufs
- 1/3 de tasse de sucre
- ½ verre de liqueur de myrtille « Oterke » ou d'une autre liqueur de votre choix
- Le jus d'un demi-citron
- 1 ravier de myrtilles fraîches de chez Blueberry Fields
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Installez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie. Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau, en laissant quelques centimètres pour que la vapeur circule librement. Portez l'eau à petits frémissements.
Dans le bol du bain-marie, fouettez tous les ingrédients ensemble, à l'exception des myrtilles et du citron, puis placez le récipient sur la casserole d'eau. Portez l'eau à ébullition et fouettez sans arrêt pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit prendre la consistance soyeuse d'une crème fouettée mousseuse. Retirez le bol du feu, incorporez le jus de citron et poursuivez le fouettage pendant deux minutes. Laissez tiédir doucement.
Répartissez les myrtilles dans de jolis verres à dessert et dressez en couches successives en nappant les fruits de sabayon onctueux. Répétez l'opération jusqu'à remplir les verres. Déposez quelques myrtilles sur le dessus pour parfaire la présentation et, pour les plus gourmands, une touche de crème fouettée.