Gâteau à la frangipane et à la confiture de myrtilles

Chaque boulangerie propose un gâteau à la frangipane. C'est un véritable classique. Sa force réside dans sa simplicité : une base de gâteau croustillante, une garniture crémeuse aux amandes, cette confiture douce et acidulée et une délicieuse couche de glaçage.

Le classique est normalement fait avec de la confiture d'abricot, mais nous avons opté pour des myrtilles !

Fournitures

Pour la garniture :

• Confiture de myrtilles sauvages
• 150 grammes de beurre
• 150 grammes de sucre
• 4 œufs
• 150 g de farine d'amandes
• 180 grammes de farine
• 125 ml de lait
• 150 g de sucre glace

Pour la base du gâteau :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

Pour la finition :

• Protéines
• 125 g de sucre glace
• 1 citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Étaler la pâte sur le moule à gâteau, placer un morceau de papier sulfurisé sur la base du gâteau et placer un poids sur le dessus, par exemple des pois chiches ou des lentilles.
3. Cuire la base du gâteau pendant 15 minutes à 190°C.
4. Pour la garniture du gâteau, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, les œufs et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter également le sucre glace et incorporer la farine à la pâte à l'aide d'une spatule.
5. Verser le lait dans la pâte et laisser le batteur faire son travail jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Étendre une épaisse couche de confiture de myrtilles sauvages sur la base du gâteau et déposer la garniture sur la couche de confiture. Lisser la surface uniformément.
7. Faites cuire le gâteau au four à 160°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'aucun résidu de pâte humide ne soit visible à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir le gâteau.
8. Pour finir, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
9. Retirer le gâteau refroidi du moule et étaler le glaçage au sucre blanc sur le dessus.